出典：经济日报 　　卖猪肉的人可以上市，卖包子的人可以做全国连锁，烤串的人可以摆摊后建大店。。。。。。现在在吃东西哪“店小二”不想放大？这几年，由于疫病的影响生意不好，特别是尝试“扩大再生产”开了一家大商店，但接连失败。只有疫病引起的灾难？笔者经过市场调查得出结论，并非如此。要开一家大商店，首先需要练习“店的小二”。 　　不想当将军的士兵不是好士兵。从小工房发展成大生意，从小餐厅扩展到大店铺，是“店的二位”每个人的理想。但是，不可思议的是，很多“店二”都不知道。为什么自己家的小餐厅每天都挤满了人。这些失败的“店小二”们，其实不知道他们的努力不够。 　　练习“用这个嘴吃”这一绝招。东北有著名的“老韩头豆腐串”，数十年前在全城点火，他家开了很多分店，点了火。问到理由，消费者回答说：“他家的豆腐串很好吃。其口感和汤汁的味道是无可替代的。”。这里面的道理很简单，把小店扩大到大店，前提是你家的“用这个口吃”必须是绝活儿，无论一碗面、一锅汤，还是有一些菜、色、香、味，烹饪技巧其他店无法替代在消费者的舌尖上留下了“记忆”，他们才不管你走到哪里你都在寻找着。 　　做好品牌服务。饮食服务不能在“新瓶”里放“旧酒”。本来“人满为患”的小店，因为消费者很了解，所以可能会关注你家的饮食环境、员工的素质。但是，如果换了大商店，品牌服务必须提到日程。需要高雅独特的装饰风格、训练过的员工、严格的卫生和消防条件等。如果你的大商店仍然是简陋的设施，粗茶淡饭的话，消费者会绞尽脑汁去做。 　　市场调查不可或缺。据说功夫在身体以外。虽然从事饮食服务行业，但不能忽视“逛街”的做法。不一定有特色的餐厅就建在繁华街，快餐店就建在中小学附近。要深入调查周边饮食市场的环境，你家的料理特色到底有多少家“大店”呢。 　　从小餐厅到大酒店，从“店小二”到大老板，需要大力练习的工夫都是一样的。饮食业建立了百年老店、全国名店，只有掌握了“硬功夫”，才能拥有被消费者追逐的“味道”。（许凌来源：经济日报）